第一百一十四 单简VS罗霸道
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“华夏厨神杯半决赛，最后一轮比赛，现在开始！这轮由云浮酒家的单简，对阵楼上楼罗霸道！”
“刘芒，你说单简能再次胜出吗？”和刘芒一起，坐在观众席里的李若男问道。
“不知道，能进入半决赛的都不是庸手，实力占据了一大半，剩下的就靠运气了。”刘芒看着台上的罗霸道，说道。
“那你希望是单简赢，还是罗霸道赢？”
“这个…这个不好回答。”刘芒表情有些复杂：“能亲手击败罗霸道是我长期以来学厨的动力，但我潜意识里又不喜欢这个人，更不希望他好了。”
“明白。”
“今天这轮的题目是——猪肉！”上次那个王老转动圆盘，大声宣布道。
“猪肉，这个题目限制有点小啊，给选手的发挥空间也不大。”李若男说道。
“不一定，要是我，我就情愿抽到食材的选项。”
“哦？为什么？”
“因为一种食材，厨师能使用无数的技法去料理它。反之，如果只限定技法的话，那反而会影响自己的发挥。”刘芒解释道。
“嗯，有点道理。”李若男点点头。
“咦？单简选用的是五花肉，难道她又要做丸子？”刘芒看到单简拿起一块猪五花肉，放入提着的篮子后，猜测道。
“应该是，这是她的强项，上次她做的‘撒尿牛丸’就不错，看她这次怎么发挥。”
单简选的是猪五花。罗霸道则带这两个助手，笑眯眯的提回了一个大猪肘子。
刘芒猜测的不错，单简这次确实是做的肉丸菜——清炖狮子头。
狮子头这道菜最早是出自淮扬菜系，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，又名葵花斩肉。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运HN下时，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。
杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
而到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这道名菜，葵花斩肉。
当这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。
宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，清炖、红烧、清蒸，脍炙人口。
单简用刀将猪五花肉切成条状，然后改刀成石榴子大小的小粒。
和一般的肉丸不同，为了做出狮头的形状，狮子头的肉馅不需要打成肉酱。
单简的一个助手负责蒸制大闸蟹，另一个则开始用老母鸡和骨棒调制高汤。
单简这边的动作很快，罗霸道那边同样不慢。
他现在正手持喷枪，用火焰细细燎去猪肘上的细毛。
“他这是要做东坡肘子？”李若男皱起眉头：“两个人现在做的都是经典菜式，这要创新很难啊。”
“没错，经典菜式之所以经典，就是因为味道和做法已经基本固定下来，食客们吃的就是一个地道。如果随意在这些已经流传上百年，甚至上千年的菜式上进行改动，一个不小心，那就弄巧成拙。”
“那不是没了加分项？”
“怎么没有加分，味道正不正宗就是最好的加分。越到大赛的最后，创新反而并不那么重要，最主要的还是考究一个厨师自身功底。就像刘锐那种玩花样的人，肯定就走不到现在。”
“我一直很不明白，东坡肘子和东坡肉的做法有区别吗？只是食材的不同？”
“当然有不同了，东坡肉的主要做法是红烧和焖制。而东坡肘子则需要经过清炖之后，再上蒸笼，最后还要放到紫砂罐里小焖。经过三次脱油后，这才能达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”刘芒细细解说道。
这个时候，单简的五花肉馅已经切好了，她接过助手挑好的蟹肉放入，又加上鸡蛋清、葱粒、姜汁水、料酒、盐……
“看到没有，狮子头和肉丸子做法的最大不同，那就是和馅料的时候不能搅拌，只能抓匀和摔打。”
刘芒指着台上，将盆里的馅料摔打得‘砰砰’作响的单简说道。
“这是为什么？我以前做都是搅拌的。”李若男很是诧异。
“那你做出来的狮子头，已经名不符实了。正宗的淮扬狮子头，讲究的是形似拳头，貌似葵花，遇筷即散，入口即融。用手搅拌的话，肉质会过紧，口感上明显就要差上许多。”
“难怪，我就说呢，总觉得自己没有那些大师傅做的好吃。”
“中国菜和西餐最大不同，那就是更为注重细节。一道菜品，哪怕是食材的切法不一，肉馅搅拌的方式不对，最后呈现出来的效果也就完全不同。”
“哼！下次我做甜点和面包，这你就没话说了吧。”李若男有些不服。
“不好意思，我家里西式烹饪的书都有一大摞，不过我只是翻翻。”
“啊？这又是为什么？”
“因为我觉得太简单。”
“切~！”
台上的罗霸道将猪肘刮洗干净，然后小心的剔除主骨，放入助手调制好的清汤中炖了起来。
他擦了把手，往观众席上一瞄，看到了坐在底下的刘芒，冲他比了个向下的大拇指。
“这货，又开始来劲了。”本来眼神一直黏在杨岩身上的五眼，凑巧看到了，忍不住哼了一声。
“秋后的蚂蚱蹦不长！老大，这局那小子能赢么？我支持单大美女。”
“你别小看罗霸道，我看他做这道菜的手法驾轻就熟，一定演练过无数次，早就做好了准备。”
“不会又是作弊吧？预先知道题目？”
“不是，这个圆盘上题目就那么几个，只要他每道题目，都准备好一道菜品，那不就行了？”
“噢，还能这样。”五眼明白过来。
“这样其实没用，因为到了决赛，那就是任由选手发挥了，比的是各方面的综合能力。就先让他再蹦跶会吧。”
刘芒看了看罗霸道，淡淡说道。
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“华夏厨神杯半决赛，最后一轮比赛，现在开始！这轮由云浮酒家的单简，对阵楼上楼罗霸道！”
“刘芒，你说单简能再次胜出吗？”和刘芒一起，坐在观众席里的李若男问道。
“不知道，能进入半决赛的都不是庸手，实力占据了一大半，剩下的就靠运气了。”刘芒看着台上的罗霸道，说道。
“那你希望是单简赢，还是罗霸道赢？”
“这个…这个不好回答。”刘芒表情有些复杂：“能亲手击败罗霸道是我长期以来学厨的动力，但我潜意识里又不喜欢这个人，更不希望他好了。”
“明白。”
“今天这轮的题目是——猪肉！”上次那个王老转动圆盘，大声宣布道。
“猪肉，这个题目限制有点小啊，给选手的发挥空间也不大。”李若男说道。
“不一定，要是我，我就情愿抽到食材的选项。”
“哦？为什么？”
“因为一种食材，厨师能使用无数的技法去料理它。反之，如果只限定技法的话，那反而会影响自己的发挥。”刘芒解释道。
“嗯，有点道理。”李若男点点头。
“咦？单简选用的是五花肉，难道她又要做丸子？”刘芒看到单简拿起一块猪五花肉，放入提着的篮子后，猜测道。
“应该是，这是她的强项，上次她做的‘撒尿牛丸’就不错，看她这次怎么发挥。”
单简选的是猪五花。罗霸道则带这两个助手，笑眯眯的提回了一个大猪肘子。
刘芒猜测的不错，单简这次确实是做的肉丸菜——清炖狮子头。
狮子头这道菜最早是出自淮扬菜系，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，又名葵花斩肉。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运HN下时，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。
杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
而到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这道名菜，葵花斩肉。
当这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。
宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，清炖、红烧、清蒸，脍炙人口。
单简用刀将猪五花肉切成条状，然后改刀成石榴子大小的小粒。
和一般的肉丸不同，为了做出狮头的形状，狮子头的肉馅不需要打成肉酱。
单简的一个助手负责蒸制大闸蟹，另一个则开始用老母鸡和骨棒调制高汤。
单简这边的动作很快，罗霸道那边同样不慢。
他现在正手持喷枪，用火焰细细燎去猪肘上的细毛。
“他这是要做东坡肘子？”李若男皱起眉头：“两个人现在做的都是经典菜式，这要创新很难啊。”
“没错，经典菜式之所以经典，就是因为味道和做法已经基本固定下来，食客们吃的就是一个地道。如果随意在这些已经流传上百年，甚至上千年的菜式上进行改动，一个不小心，那就弄巧成拙。”
“那不是没了加分项？”
“怎么没有加分，味道正不正宗就是最好的加分。越到大赛的最后，创新反而并不那么重要，最主要的还是考究一个厨师自身功底。就像刘锐那种玩花样的人，肯定就走不到现在。”
“我一直很不明白，东坡肘子和东坡肉的做法有区别吗？只是食材的不同？”
“当然有不同了，东坡肉的主要做法是红烧和焖制。而东坡肘子则需要经过清炖之后，再上蒸笼，最后还要放到紫砂罐里小焖。经过三次脱油后，这才能达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”刘芒细细解说道。
这个时候，单简的五花肉馅已经切好了，她接过助手挑好的蟹肉放入，又加上鸡蛋清、葱粒、姜汁水、料酒、盐……
“看到没有，狮子头和肉丸子做法的最大不同，那就是和馅料的时候不能搅拌，只能抓匀和摔打。”
刘芒指着台上，将盆里的馅料摔打得‘砰砰’作响的单简说道。
“这是为什么？我以前做都是搅拌的。”李若男很是诧异。
“那你做出来的狮子头，已经名不符实了。正宗的淮扬狮子头，讲究的是形似拳头，貌似葵花，遇筷即散，入口即融。用手搅拌的话，肉质会过紧，口感上明显就要差上许多。”
“难怪，我就说呢，总觉得自己没有那些大师傅做的好吃。”
“中国菜和西餐最大不同，那就是更为注重细节。一道菜品，哪怕是食材的切法不一，肉馅搅拌的方式不对，最后呈现出来的效果也就完全不同。”
“哼！下次我做甜点和面包，这你就没话说了吧。”李若男有些不服。
“不好意思，我家里西式烹饪的书都有一大摞，不过我只是翻翻。”
“啊？这又是为什么？”
“因为我觉得太简单。”
“切~！”
台上的罗霸道将猪肘刮洗干净，然后小心的剔除主骨，放入助手调制好的清汤中炖了起来。
他擦了把手，往观众席上一瞄，看到了坐在底下的刘芒，冲他比了个向下的大拇指。
“这货，又开始来劲了。”本来眼神一直黏在杨岩身上的五眼，凑巧看到了，忍不住哼了一声。
“秋后的蚂蚱蹦不长！老大，这局那小子能赢么？我支持单大美女。”
“你别小看罗霸道，我看他做这道菜的手法驾轻就熟，一定演练过无数次，早就做好了准备。”
“不会又是作弊吧？预先知道题目？”
“不是，这个圆盘上题目就那么几个，只要他每道题目，都准备好一道菜品，那不就行了？”
“噢，还能这样。”五眼明白过来。
“这样其实没用，因为到了决赛，那就是任由选手发挥了，比的是各方面的综合能力。就先让他再蹦跶会吧。”
刘芒看了看罗霸道，淡淡说道。
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