第三十一章 素酿螃蟹
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唐棠正反翻看着烫金名片，杨鸣在一旁把脖子抻成了长颈鹿，也跟着一起观瞧。
“金洋渔业CH县分部经理，Peter？”
杨鸣心说真是丑人多作怪，一个打鱼的，还起什么洋名字。
在名号的下方，还有两行小字：Peter先生第六号私人女助理，tel18612345678。
“这家伙挺有意思呀，名片上留的是六号女助理的电话。估计这位Peter，是汇源肾宝的固定客户吧。”
杨鸣佩服的五体投地，能聘请这么多女助理，除了得有过人的财力，还得有过人的精力。
“这位Peter人倒是好人，就是有点儿……”
老刘一副欲言又止的模样：“哎，你们自己接触就知道了。”
老刘最终也没动桌上的点心和茶，他推说自己还有事，谢绝了唐棠留下用餐的邀请，起身走人了。
这下可便宜了杨鸣，老刘一走，这货就捡了一块糕点，塞进了嘴里：“这位Peter先生又是起洋名，又是六号女助理的，我怎么感觉这人不靠谱呀！”
唐棠白了他一眼，显然是在怪他不打招呼就地抓取糕点。虽然如此，唐突还是将茶壶也向杨鸣的面前推了推，示意他茶点同享：“不管靠不靠谱，咱们总得试试才行。老刘没必要说瞎话，如今金沙的这几位海产供应商，应该都不会给咱们供货了。”
杨鸣一边咀嚼糕点，一边挤眉弄眼的连连点头。他这是在用面部表情来告诉唐棠：你是老板，你说咋办就咋办。
“哎呦，你这桂花糕怎么是咸的？”
杨鸣敏锐的感受到，桂花糕的回口儿有一丁点的咸味。这咸味很轻，藏在桂花的芳香甜蜜中，似有似无。就算是杨鸣，也只是勉强把握到这轻微的味觉变化。
唐棠一扬眉毛，长长的眼睫毛也跟着一起向上翻动：“这你就不懂了吧，我这是为了今天的约谈，特意调配的口味。我们萧派认为，甜乃谄媚之味，咸乃君子之味。任何的甜置糕点，食用后都会让人发飘，有心里膨胀的感觉。而咸味能让人发沉，凝练心神。我制作这道回口泛咸的糕点，就是希望老刘能够沉下心来，重新考虑和一味居的合作。”
作为一个厨师，杨鸣自然知道，味觉能影响人的心情甚至决策。但是他从来没想过，在谈判桌上，还能玩这样的小伎俩。
“可惜你的这些小伎俩，并没有什么用！”
杨鸣两手一摊，耸了耸肩膀。
这个电视荧屏常见的套路动作，职业演员们摆出来是满满的帅气，而杨鸣摆出来，那就是丧气。
这货的肩膀僵硬的抽搐几下，好像是在cosplay帕金森晚期的霍金博士。
唐棠再次翻了一个白眼，嗔怪中带着妩媚：“我之前又不知道，这次是金沙美食协会牵头，多家餐厅一起联合起来针对一味居。不过甭管怎么说，咱们现在不还有这张名片嘛！”
杨鸣再次抖动肩膀，显然对这位拥有众多女助理的Peter先生，不抱有太大的希望。
“行了，咱们说点儿正事。我之前跟你说的，你都准备了吗？”
杨鸣这副死样子实在是不耐看，唐棠强行转换了话题。
“准备什么？”杨鸣一瞪眼睛，一脸的天真无邪。
看杨鸣这副一问三不知的蠢模样，唐棠急的一皱眉头：“我不是告诉你，目前餐厅名贵海鲜食材短缺，菜品上要做出调整嘛！”
“就这个呀，我还以为是什么要紧事儿呢！”杨鸣全然不上心，又抓了一块桂花糕塞进嘴里：“都准备了。那几道海鲜大菜的前面，都加个素字儿，不就结了嘛！”
“加个素字？”唐棠一脸的不解。
“没错！”
杨鸣咽下嘴里的糕点，又溜了一杯金骏眉，这才不紧不慢的说道：“咱们就拿之前卖的不错的酿飞蟹来说，在前面加个素字，变成素酿飞蟹，素菜荤型。食客看着既新鲜，吃到嘴里又是飞蟹的味道，多好！”
杨鸣说道激动处，还眯着眼睛一拍巴掌，自己把自己给说陶醉了。
“用素斋的方式做酿飞蟹，这能行吗？这道菜可是需要螃蟹壳呈菜的！”
唐棠生怕杨鸣胡来。
这道酿飞蟹，是选用四两以上的黄海飞蟹，将螃蟹肉拆出。在拆肉时，蟹身蟹脚都必须保持完整，留待最后呈盘时再次使用。
拆出的蟹肉配以橘皮、黄酒调味，重新再填入到螃蟹壳中，开口处以面粉封住，入锅煎制而成。
呈菜时，蟹壳重新翻扣回蟹身之上，重新构成整蟹的模样。食客在翻开蟹壳的那一刻，才会发现，内里另有玄机。
先不说杨鸣如何调配蟹肉的口感和味道，单单是飞蟹的蟹壳，就没有办法用其他东西代替。
杨鸣摆摆手，示意这都不是事儿：“蟹壳好办，用莲藕和面粉做造型，入锅炸制上色后，就能假冒飞蟹的红盖头。至于蟹身和蟹腿，就更容易。我直接画在盘子上就行了！都知道齐白石画虾，同为艺术家，我画个螃蟹，那还不是手拿把攥的！”
杨鸣三句话不离“艺术家”的老本行。
“蟹肉的味道，你怎么调配？”
看到杨鸣振振有词的模样，唐棠还真有点儿被说动心了。
“蟹肉就更简单了，腐竹泡开撕碎，混入蛋清入锅翻炒。炒蛋清的松软口感接近蟹肉，内里包裹的腐竹又能模仿蟹肉的纤维感。鸭蛋黄配土豆胡萝卜一起打成泥，入锅炒制后，无论味道还是成色，都跟蟹黄有八九分像。将这两样加在一起，填入莲藕雕成的蟹壳中。上菜时再配上姜醋汁，那真的比螃蟹还螃蟹。”
唐棠眯着眼睛，顺着杨鸣的话，想象着这道素酿飞蟹的味道和口感。然而她想了半天，也没想出一个所以然来。
“行了，你也别想了。反正我也没什么事儿，给你做一道素酿飞蟹，你吃了就知道了。”
杨鸣挥挥手，示意唐棠不用费脑了。
唐棠正反翻看着烫金名片，杨鸣在一旁把脖子抻成了长颈鹿，也跟着一起观瞧。
“金洋渔业CH县分部经理，Peter？”
杨鸣心说真是丑人多作怪，一个打鱼的，还起什么洋名字。
在名号的下方，还有两行小字：Peter先生第六号私人女助理，tel18612345678。
“这家伙挺有意思呀，名片上留的是六号女助理的电话。估计这位Peter，是汇源肾宝的固定客户吧。”
杨鸣佩服的五体投地，能聘请这么多女助理，除了得有过人的财力，还得有过人的精力。
“这位Peter人倒是好人，就是有点儿……”
老刘一副欲言又止的模样：“哎，你们自己接触就知道了。”
老刘最终也没动桌上的点心和茶，他推说自己还有事，谢绝了唐棠留下用餐的邀请，起身走人了。
这下可便宜了杨鸣，老刘一走，这货就捡了一块糕点，塞进了嘴里：“这位Peter先生又是起洋名，又是六号女助理的，我怎么感觉这人不靠谱呀！”
唐棠白了他一眼，显然是在怪他不打招呼就地抓取糕点。虽然如此，唐突还是将茶壶也向杨鸣的面前推了推，示意他茶点同享：“不管靠不靠谱，咱们总得试试才行。老刘没必要说瞎话，如今金沙的这几位海产供应商，应该都不会给咱们供货了。”
杨鸣一边咀嚼糕点，一边挤眉弄眼的连连点头。他这是在用面部表情来告诉唐棠：你是老板，你说咋办就咋办。
“哎呦，你这桂花糕怎么是咸的？”
杨鸣敏锐的感受到，桂花糕的回口儿有一丁点的咸味。这咸味很轻，藏在桂花的芳香甜蜜中，似有似无。就算是杨鸣，也只是勉强把握到这轻微的味觉变化。
唐棠一扬眉毛，长长的眼睫毛也跟着一起向上翻动：“这你就不懂了吧，我这是为了今天的约谈，特意调配的口味。我们萧派认为，甜乃谄媚之味，咸乃君子之味。任何的甜置糕点，食用后都会让人发飘，有心里膨胀的感觉。而咸味能让人发沉，凝练心神。我制作这道回口泛咸的糕点，就是希望老刘能够沉下心来，重新考虑和一味居的合作。”
作为一个厨师，杨鸣自然知道，味觉能影响人的心情甚至决策。但是他从来没想过，在谈判桌上，还能玩这样的小伎俩。
“可惜你的这些小伎俩，并没有什么用！”
杨鸣两手一摊，耸了耸肩膀。
这个电视荧屏常见的套路动作，职业演员们摆出来是满满的帅气，而杨鸣摆出来，那就是丧气。
这货的肩膀僵硬的抽搐几下，好像是在cosplay帕金森晚期的霍金博士。
唐棠再次翻了一个白眼，嗔怪中带着妩媚：“我之前又不知道，这次是金沙美食协会牵头，多家餐厅一起联合起来针对一味居。不过甭管怎么说，咱们现在不还有这张名片嘛！”
杨鸣再次抖动肩膀，显然对这位拥有众多女助理的Peter先生，不抱有太大的希望。
“行了，咱们说点儿正事。我之前跟你说的，你都准备了吗？”
杨鸣这副死样子实在是不耐看，唐棠强行转换了话题。
“准备什么？”杨鸣一瞪眼睛，一脸的天真无邪。
看杨鸣这副一问三不知的蠢模样，唐棠急的一皱眉头：“我不是告诉你，目前餐厅名贵海鲜食材短缺，菜品上要做出调整嘛！”
“就这个呀，我还以为是什么要紧事儿呢！”杨鸣全然不上心，又抓了一块桂花糕塞进嘴里：“都准备了。那几道海鲜大菜的前面，都加个素字儿，不就结了嘛！”
“加个素字？”唐棠一脸的不解。
“没错！”
杨鸣咽下嘴里的糕点，又溜了一杯金骏眉，这才不紧不慢的说道：“咱们就拿之前卖的不错的酿飞蟹来说，在前面加个素字，变成素酿飞蟹，素菜荤型。食客看着既新鲜，吃到嘴里又是飞蟹的味道，多好！”
杨鸣说道激动处，还眯着眼睛一拍巴掌，自己把自己给说陶醉了。
“用素斋的方式做酿飞蟹，这能行吗？这道菜可是需要螃蟹壳呈菜的！”
唐棠生怕杨鸣胡来。
这道酿飞蟹，是选用四两以上的黄海飞蟹，将螃蟹肉拆出。在拆肉时，蟹身蟹脚都必须保持完整，留待最后呈盘时再次使用。
拆出的蟹肉配以橘皮、黄酒调味，重新再填入到螃蟹壳中，开口处以面粉封住，入锅煎制而成。
呈菜时，蟹壳重新翻扣回蟹身之上，重新构成整蟹的模样。食客在翻开蟹壳的那一刻，才会发现，内里另有玄机。
先不说杨鸣如何调配蟹肉的口感和味道，单单是飞蟹的蟹壳，就没有办法用其他东西代替。
杨鸣摆摆手，示意这都不是事儿：“蟹壳好办，用莲藕和面粉做造型，入锅炸制上色后，就能假冒飞蟹的红盖头。至于蟹身和蟹腿，就更容易。我直接画在盘子上就行了！都知道齐白石画虾，同为艺术家，我画个螃蟹，那还不是手拿把攥的！”
杨鸣三句话不离“艺术家”的老本行。
“蟹肉的味道，你怎么调配？”
看到杨鸣振振有词的模样，唐棠还真有点儿被说动心了。
“蟹肉就更简单了，腐竹泡开撕碎，混入蛋清入锅翻炒。炒蛋清的松软口感接近蟹肉，内里包裹的腐竹又能模仿蟹肉的纤维感。鸭蛋黄配土豆胡萝卜一起打成泥，入锅炒制后，无论味道还是成色，都跟蟹黄有八九分像。将这两样加在一起，填入莲藕雕成的蟹壳中。上菜时再配上姜醋汁，那真的比螃蟹还螃蟹。”
唐棠眯着眼睛，顺着杨鸣的话，想象着这道素酿飞蟹的味道和口感。然而她想了半天，也没想出一个所以然来。
“行了，你也别想了。反正我也没什么事儿，给你做一道素酿飞蟹，你吃了就知道了。”
杨鸣挥挥手，示意唐棠不用费脑了。