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第135章 豆腐皮和粉条
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这一上午江州府都喜气洋洋的,有老人说都赶上中元节时的热闹了。
陶腾让守卫注意的情况还真没发生,毕竟这年头都艰难,没人舍得下脸皮吵闹。
当然更多的也是怕一个吵闹被人家直接剥夺了名额。
本来做吃食的,卫生肯定要摆在第一位,但因为缺水,这一点还真做不到。
小桃只能选择了一些看着利索的人,也提前声明,这两个作坊的工人必须住宿。
因为这一要求有些妇女退出了,家里的事情扔不下,小桃也理解,便让她们离开。
医师过来给她们简单的做了体检,又筛下去一些人。
被筛下去的人不服气,嚷嚷着让小桃他们给一个解释。
小桃简单的把冷承颖的话复述一遍,不管是被选中的是被筛下去的还是看热闹的都能理解了。
入口的东西,商家做的干净些,干活的人健康这些基本要求,自然都是为了顾客的身体负责。
因为这稀奇古怪的要求,一时之间冷氏加工坊也被大家热议起来。
不过对于作坊里招70个女工和30个男工的事情还是不解,按说都是吃食那都招女工才合适。
但此时没有人给他们解释,小桃和府中小厮把这些工人分开带去了两个院子,让他们洗干净再穿上工作服出来。
很奇怪的,大家出来时都白了两个度,那些人看着乌黑的水也不好意思。
但小桃只笑着说水不脏人,还能用来浇干了的土地。
小桃的善解人意也大大缓解了他们的紧张,大家紧紧跟在小桃后面去了加工坊。
那两座加工坊很大,是两座相连的三进的宅子打通的。
因为前院都极大,可以晾晒粉条,晾晒豆皮,所以两个院子也开了个侧门。
冷承颖已经早早等在了这里,那些工人也已经知道了这个小小的人人人就是冷少族长。
给江州府带了高产粮,水泥水泥管,红砖,龙骨水车,修水渠引水的冷少族长。
大家刚才还议论的声音也不好意思再发出,静静听她吩咐。
谁知冷承颖只是转了一圈,看了一眼大家的手指甲,没有过长的没有脏污的才放下心。
其中有几个妇女暗暗松了口气,幸好听劝,看见工作服旁边的剪刀,便把指甲剪掉了。
“相信之前小桃已经跟你们说过了,这两个加工坊做的东西。按照工作服的颜色分开,姜黄色的是黄豆作坊,暗红色的是红薯作坊。”
大家迅速分开两组。
“今天我先教你们制作一种制品,你们熟悉后再增加品类,也只教一次,有学不会的大家互相帮助。”
黄豆作坊这边教的是豆腐皮。
黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。
传统磨浆采用石磨,磨出的浆更加细腻。现代更多的使用砂轮磨小钢磨。
从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键,也是豆腐皮好吃的重要因素之一。
第二步烧浆,一排灶台十几只锅。
先用旺火烧开豆浆,然后让其保持在60度左右,当然这个温度把控全凭工人的经验。
这样经过一段时间,豆浆表面就会凝结一层薄皮。
用特制的竹棒将锅中的结膜慢慢捞起,俗称“挑皮”。
这结皮和挑皮可都是技术活,火候掌握不好,豆腐皮过老或过嫩影响口感。
皮没挑好,破了断了影响豆腐皮的卖相。
将挑起的豆腐皮,换上另一根稍长的竹棒,然后插入特制的木架上。
让豆腐皮自然晾干,这个过程就叫“晾皮”。
晾干后,豆腐皮就基本制作完成了。
看着前院中晾晒的一排排的豆腐皮,冷承颖已经有想吃的午餐了。
豆腐皮包子,想起就直流口水,酥酥脆脆的豆腐皮外衣下,是一包鲜嫩多汁的馅料。
一口咬下去,酥脆鲜嫩多重口感在舌尖爆开。
大家看着冷承颖做的时候觉得特别简单,但到了自己做的时候才知什么叫手忙脚乱。
不是豆浆煮的过开,豆皮厚重,就是温度过高,豆皮发硬不易挑起,好在冷承颖并未苛责。
女工也是干惯了家务活的妇人,练习了两次便也就习惯了。
冷承颖又去了隔壁院子,刚才教那些人做豆皮的时间,这边的工人已经把红薯洗干净了。
将红薯用刨丝刀刨丝。
刨丝好后,添加水浆红薯淀粉揉出,此步骤反复,水清后不再揉。
接着来给它过滤一下,先舀入纱袋中,再挤干水分,剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍。
里面还会有一些红薯淀粉,全部洗出来后就可以了,接着就是沉淀。
沉淀到上面水清为止,最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了。
先把表面的水倒掉,现在这个粉是湿的,里面还有水分,不能够保存。
所有要铲出来放到太阳底下晒干,勤翻晒晒得稀薄一些,很快就能晒干水分,变成地瓜粉。
下面就可以来做红薯粉条了,先准备红薯淀粉倒入盆里,再加清水,搅拌成没有颗粒的细腻粉浆。
然后是漏粉,漏粉是一个需要多人合作的活计,单凭一人之力是无法完成的。
当一家的淀粉积攒到能够漏一盆的时候,得几个壮劳力开始工作。
首先需要打芡,将一部分淀粉加明矾熬成凉粉状,用来和面。
和面需要几个壮劳力同时下手,关键时候要齐心协力,撸起袖子同往一个方向揣。
揣到均匀细腻、表面光滑,准备工作就绪。
晚饭后开始漏粉,先将一锅水烧开,设一专人烧火,用于掌握火候。
家里做饭用的灶台稍加改装,一角拆低加铁皮,便于粉条流出。
一人坐灶台上,一手端着粉瓢子(铁皮制作,下面有若干粗眼儿)。
这粉瓢子还是胡旭做的,他笑说以前做战场上的兵器,以后做冷少族长商场上的兵器。
另一只手攥拳敲击,以使粉条均匀下落到沸水中,这活儿一般由有经验的劳力的担任。
要粗要细、要宽要圆,都由他掌握,当然主要靠粉瓢子决定。
长眼儿出来就是宽粉,圆眼儿出来就是圆粉。
一人专管揣面,以免面皮发硬,并揪好面团交由专管上面子的人,由他将淀粉团儿送到“粉瓢子”里。
一人站在灶台前,拿两支长木棍做筷子,将煮熟的粉条拨出。
粉条出锅后要过凉水冷却,再由专人捣到粉杖子上,然后再次过凉水摆匀,以便晾晒晾晒。
在事先拉好的铁丝上,将粉杖子一个个挂好,均匀接受阳关晾晒。
为了取得更好的效果,要不断摆弄,使粉条分布更加均匀。
经两三天晾晒,当粉条基本干透,即可抽掉粉杖子,打包待出售。
冷承颖这一日一直待在加工作坊,红薯作坊的人听她说要两三日才能晾晒好,还有些气馁。
因为隔壁的豆腐皮已经晾晒好了好几波,中午他们吃的豆腐皮炖肉。
那个豆腐口感滑嫩还有嚼头配上肉片,现在想想都想咽口水。
本来听了冷少族长说猪肉酸菜炖粉条更好吃时,他们就迫不及待等着了,谁知还要三两日。
冷承颖好笑的说:“好饭不怕晚,我能保证你们是第一波吃到酸菜炖粉条的。”
众人纷纷鼓掌。
这一上午江州府都喜气洋洋的,有老人说都赶上中元节时的热闹了。
陶腾让守卫注意的情况还真没发生,毕竟这年头都艰难,没人舍得下脸皮吵闹。
当然更多的也是怕一个吵闹被人家直接剥夺了名额。
本来做吃食的,卫生肯定要摆在第一位,但因为缺水,这一点还真做不到。
小桃只能选择了一些看着利索的人,也提前声明,这两个作坊的工人必须住宿。
因为这一要求有些妇女退出了,家里的事情扔不下,小桃也理解,便让她们离开。
医师过来给她们简单的做了体检,又筛下去一些人。
被筛下去的人不服气,嚷嚷着让小桃他们给一个解释。
小桃简单的把冷承颖的话复述一遍,不管是被选中的是被筛下去的还是看热闹的都能理解了。
入口的东西,商家做的干净些,干活的人健康这些基本要求,自然都是为了顾客的身体负责。
因为这稀奇古怪的要求,一时之间冷氏加工坊也被大家热议起来。
不过对于作坊里招70个女工和30个男工的事情还是不解,按说都是吃食那都招女工才合适。
但此时没有人给他们解释,小桃和府中小厮把这些工人分开带去了两个院子,让他们洗干净再穿上工作服出来。
很奇怪的,大家出来时都白了两个度,那些人看着乌黑的水也不好意思。
但小桃只笑着说水不脏人,还能用来浇干了的土地。
小桃的善解人意也大大缓解了他们的紧张,大家紧紧跟在小桃后面去了加工坊。
那两座加工坊很大,是两座相连的三进的宅子打通的。
因为前院都极大,可以晾晒粉条,晾晒豆皮,所以两个院子也开了个侧门。
冷承颖已经早早等在了这里,那些工人也已经知道了这个小小的人人人就是冷少族长。
给江州府带了高产粮,水泥水泥管,红砖,龙骨水车,修水渠引水的冷少族长。
大家刚才还议论的声音也不好意思再发出,静静听她吩咐。
谁知冷承颖只是转了一圈,看了一眼大家的手指甲,没有过长的没有脏污的才放下心。
其中有几个妇女暗暗松了口气,幸好听劝,看见工作服旁边的剪刀,便把指甲剪掉了。
“相信之前小桃已经跟你们说过了,这两个加工坊做的东西。按照工作服的颜色分开,姜黄色的是黄豆作坊,暗红色的是红薯作坊。”
大家迅速分开两组。
“今天我先教你们制作一种制品,你们熟悉后再增加品类,也只教一次,有学不会的大家互相帮助。”
黄豆作坊这边教的是豆腐皮。
黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。
传统磨浆采用石磨,磨出的浆更加细腻。现代更多的使用砂轮磨小钢磨。
从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键,也是豆腐皮好吃的重要因素之一。
第二步烧浆,一排灶台十几只锅。
先用旺火烧开豆浆,然后让其保持在60度左右,当然这个温度把控全凭工人的经验。
这样经过一段时间,豆浆表面就会凝结一层薄皮。
用特制的竹棒将锅中的结膜慢慢捞起,俗称“挑皮”。
这结皮和挑皮可都是技术活,火候掌握不好,豆腐皮过老或过嫩影响口感。
皮没挑好,破了断了影响豆腐皮的卖相。
将挑起的豆腐皮,换上另一根稍长的竹棒,然后插入特制的木架上。
让豆腐皮自然晾干,这个过程就叫“晾皮”。
晾干后,豆腐皮就基本制作完成了。
看着前院中晾晒的一排排的豆腐皮,冷承颖已经有想吃的午餐了。
豆腐皮包子,想起就直流口水,酥酥脆脆的豆腐皮外衣下,是一包鲜嫩多汁的馅料。
一口咬下去,酥脆鲜嫩多重口感在舌尖爆开。
大家看着冷承颖做的时候觉得特别简单,但到了自己做的时候才知什么叫手忙脚乱。
不是豆浆煮的过开,豆皮厚重,就是温度过高,豆皮发硬不易挑起,好在冷承颖并未苛责。
女工也是干惯了家务活的妇人,练习了两次便也就习惯了。
冷承颖又去了隔壁院子,刚才教那些人做豆皮的时间,这边的工人已经把红薯洗干净了。
将红薯用刨丝刀刨丝。
刨丝好后,添加水浆红薯淀粉揉出,此步骤反复,水清后不再揉。
接着来给它过滤一下,先舀入纱袋中,再挤干水分,剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍。
里面还会有一些红薯淀粉,全部洗出来后就可以了,接着就是沉淀。
沉淀到上面水清为止,最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了。
先把表面的水倒掉,现在这个粉是湿的,里面还有水分,不能够保存。
所有要铲出来放到太阳底下晒干,勤翻晒晒得稀薄一些,很快就能晒干水分,变成地瓜粉。
下面就可以来做红薯粉条了,先准备红薯淀粉倒入盆里,再加清水,搅拌成没有颗粒的细腻粉浆。
然后是漏粉,漏粉是一个需要多人合作的活计,单凭一人之力是无法完成的。
当一家的淀粉积攒到能够漏一盆的时候,得几个壮劳力开始工作。
首先需要打芡,将一部分淀粉加明矾熬成凉粉状,用来和面。
和面需要几个壮劳力同时下手,关键时候要齐心协力,撸起袖子同往一个方向揣。
揣到均匀细腻、表面光滑,准备工作就绪。
晚饭后开始漏粉,先将一锅水烧开,设一专人烧火,用于掌握火候。
家里做饭用的灶台稍加改装,一角拆低加铁皮,便于粉条流出。
一人坐灶台上,一手端着粉瓢子(铁皮制作,下面有若干粗眼儿)。
这粉瓢子还是胡旭做的,他笑说以前做战场上的兵器,以后做冷少族长商场上的兵器。
另一只手攥拳敲击,以使粉条均匀下落到沸水中,这活儿一般由有经验的劳力的担任。
要粗要细、要宽要圆,都由他掌握,当然主要靠粉瓢子决定。
长眼儿出来就是宽粉,圆眼儿出来就是圆粉。
一人专管揣面,以免面皮发硬,并揪好面团交由专管上面子的人,由他将淀粉团儿送到“粉瓢子”里。
一人站在灶台前,拿两支长木棍做筷子,将煮熟的粉条拨出。
粉条出锅后要过凉水冷却,再由专人捣到粉杖子上,然后再次过凉水摆匀,以便晾晒晾晒。
在事先拉好的铁丝上,将粉杖子一个个挂好,均匀接受阳关晾晒。
为了取得更好的效果,要不断摆弄,使粉条分布更加均匀。
经两三天晾晒,当粉条基本干透,即可抽掉粉杖子,打包待出售。
冷承颖这一日一直待在加工作坊,红薯作坊的人听她说要两三日才能晾晒好,还有些气馁。
因为隔壁的豆腐皮已经晾晒好了好几波,中午他们吃的豆腐皮炖肉。
那个豆腐口感滑嫩还有嚼头配上肉片,现在想想都想咽口水。
本来听了冷少族长说猪肉酸菜炖粉条更好吃时,他们就迫不及待等着了,谁知还要三两日。
冷承颖好笑的说:“好饭不怕晚,我能保证你们是第一波吃到酸菜炖粉条的。”
众人纷纷鼓掌。