第104章:谋事在人
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对方那点花花肠子柯宏还是很清楚的,无非是利用他的厨艺来招待一些“特殊”的客人,借以打响他们这间竹林小调的名气。
柯宏倒也无所谓,被人利用就利用吧,反正人家又不是不给工钱。更何况,这种行为只会让竹林小调更加依赖他的厨艺,对他来说反而有好处。
不过柯宏还是有点担心厨房里的情况,毕竟他可把这里的太岁得罪了。
果不其然,他一来到厨房里,黄毅就瞟了他一眼,但是没说什么,因为高峰期来了,他要指挥整个厨房的运转,也不是那么闲的,所以无暇顾及柯宏。
而柯宏也算是第一次亲眼见识到了正式西餐厅的整个厨房的运转,和柯宏想象的一样,由各个厨师分工负责各个环节。
比如两个厨师负责基本的,煎制前菜中的扇贝或者牛排,然后另外两个厨师负责制作配菜,再由另外两个厨师制作酱汁,三方同步完成,然后简单加工,由主厨检查品尝,确认无误后方可上桌。
虽然说着简单,但要让这厨房顺利运营起来就不是那么简单了,首先为了保证上菜速度,这几个厨师负责一道菜的几个工序,而这几个工序都是同步运作,一旦其中一个步骤出错,就代表整个工序都要重来一遍。
因为这其它人手头的料理等不得,等配菜重新做吧,煎好的肉排凉了,所以这其中一个人出错,所有人都要重新做一次。主厨、副厨要做的,就是在这关键的时候稳住各个厨师不要出乱子,紧急情况下还要自己亲自出马补上漏洞。
柯宏这才发现,自己是多虑了。这高峰期厨房里忙得焦头烂额的,黄毅自己都要亲自上阵帮忙,才能勉强确保上菜不会耽搁。不过那审核工序就完全省去了,作为主厨,黄毅浑然不管做出来的料理是猪饲料还是佳肴,做好了就直接上了。
反正华夏最不缺的就是人,你不在这吃多得是人在后面排队。
而柯宏来到厨房角落里单独给自己划分出来的那一小片区域,倒也的确是麻雀虽小五脏俱全,烤炉、煎锅、蒸柜该有的都有。
柯宏抱着胳膊上下打量了一下,随即满意的点了点头,然后前往冷藏室,抱了一大摞材料出来,在自己那片小天地里忙碌起来。他虽然自己一个人负责所有工序,但也只做这一桌,所以倒也游刃有余。
不过杨澜既然说这是桌特殊的客人,柯宏就打算精心准备一份餐点了。
按照正规西餐的顺序,以前菜、浓汤、主菜和甜品的顺序轮番上桌。
开胃菜他别出心裁的选择了纯素菜,香辣黑豆配羊奶酪和鳄梨,将煎软的洋葱粒和辣椒切成碎末,加入孜然、肉桂和黑豆搅拌均匀,煮到口感香糯,然后将一勺黑豆馅配上鳄梨丁放在酥脆的玉米饼上,精致美味又清淡的开胃菜就完成了。
浓汤,柯宏承上启下的选择了鸡肉蘑菇浓汤,虽然普通,但味道浓厚口感香醇。如果开胃菜是以别出心裁致胜,那这道浓汤就是靠基本功了。
然后主菜,牛排、意大利面等主菜实在太过常见了,柯宏都做烦了,所以他选择的是香煎牛肉丸配猫耳面。将牛肉丸煎至褐色,有酥脆的外表和坚实的口感,同时将猫耳朵放在高汤里煮软,再向牛肉丸里加入蒜片调味,用西兰花点缀颜色。
待猫耳朵煮好后,和牛肉丸倒在一起,加入炒得香酥的甜奶油松子,淋上磨碎的新鲜帕玛森芝士,香煎牛肉丸配猫耳面,色香味俱全又具有创意的主菜就完成了。
最后,收尾的甜点,布朗尼蛋糕。
柯宏沉浸在料理的快乐中有些忘我,摆好盘后甚至连前来上菜的服务生的问话他都听不到。而他一人负责这所有工序,所以就提前准备好大部分材料和工序,然后等到上菜的时候再直接完成。这开胃菜一上上去,杨澜立刻派人到厨房里来了。
“阿宏,澜姐说,客人特别喜欢你的开胃菜!让你有多的再上一份!人家要打包带走,给挡美食家的朋友也尝尝。”那服务生开心的说。
“成,你等等,一会儿和浓汤一起送上去。”柯宏简单的应了一声,就继续忙活起来。
香辣黑豆泥其实很简单,黑豆馅都是现成的,往那墨西哥玉米饼上舀一勺就行了。但是就在他往那玉米饼上舀黑豆泥时,黄毅突然快步从他身边路过,路过的时候“哎哟”一声,一把将她面前摆的那瓶酒醋给撞倒了,柯宏连忙伸手去扶。
但就算他眼疾手快,仍旧有三四勺分量的意大利酒醋倒进了他的浓汤里。
而柯宏下一道上的菜就是浓汤,虽然多只多这么一点酒醋,那酸味却会影响整道浓汤的味道。黄毅阴险的冲他笑了笑,还落井下石般的,阴阳怪气的说:“抱歉,厨房里就是这么忙,一不不小心就给碰倒了。”
接着,见众厨师都在往这边瞅,黄毅笑着挥了挥手,威胁似的说:“没事没事,大家继续!什么都没有发生哦!继续忙你们的,一道菜慢了,我饶不了你们!”
闻言,其他厨师纷纷当做什么事都没发生,继续低头做菜了。
柯宏瞪了黄毅一眼,而黄毅则是回以挑衅的神色。柯宏也懒得现在去回敬黄毅,对方有深厚的背景,不能像对付以前的“敌人”那样。目前要紧事是先把浓汤这事整理好,再重新熬一锅是来不及了,一锅浓汤要熬好几个小时。
黄毅幸灾乐祸的哼着小曲去储藏柜了,柯宏扫了一眼面前的材料,突然灵光一闪。
“得,那今天就用这浓汤来个宣兵夺主吧……”柯宏深吸了口气,开始忙碌起来,将奶油、薄荷、辣椒、肉桂粉等等配料逐一加入浓汤中搅拌,加少许水继续熬制。
当服务生过来时,柯宏准时把这浓汤端上了锅,然后松了口气。
“谋事在人,成事在天。”柯宏擦了把汗自语道,他已经尽了人事,接下来就是听天命了。不过这浓汤他自己也品尝了一下,味道很不错,但是稍微口味有些重,更偏向于炖肉,他只希望能够和之前的纯素菜开胃菜更搭调了。
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对方那点花花肠子柯宏还是很清楚的,无非是利用他的厨艺来招待一些“特殊”的客人,借以打响他们这间竹林小调的名气。
柯宏倒也无所谓,被人利用就利用吧,反正人家又不是不给工钱。更何况,这种行为只会让竹林小调更加依赖他的厨艺,对他来说反而有好处。
不过柯宏还是有点担心厨房里的情况,毕竟他可把这里的太岁得罪了。
果不其然,他一来到厨房里,黄毅就瞟了他一眼,但是没说什么,因为高峰期来了,他要指挥整个厨房的运转,也不是那么闲的,所以无暇顾及柯宏。
而柯宏也算是第一次亲眼见识到了正式西餐厅的整个厨房的运转,和柯宏想象的一样,由各个厨师分工负责各个环节。
比如两个厨师负责基本的,煎制前菜中的扇贝或者牛排,然后另外两个厨师负责制作配菜,再由另外两个厨师制作酱汁,三方同步完成,然后简单加工,由主厨检查品尝,确认无误后方可上桌。
虽然说着简单,但要让这厨房顺利运营起来就不是那么简单了,首先为了保证上菜速度,这几个厨师负责一道菜的几个工序,而这几个工序都是同步运作,一旦其中一个步骤出错,就代表整个工序都要重来一遍。
因为这其它人手头的料理等不得,等配菜重新做吧,煎好的肉排凉了,所以这其中一个人出错,所有人都要重新做一次。主厨、副厨要做的,就是在这关键的时候稳住各个厨师不要出乱子,紧急情况下还要自己亲自出马补上漏洞。
柯宏这才发现,自己是多虑了。这高峰期厨房里忙得焦头烂额的,黄毅自己都要亲自上阵帮忙,才能勉强确保上菜不会耽搁。不过那审核工序就完全省去了,作为主厨,黄毅浑然不管做出来的料理是猪饲料还是佳肴,做好了就直接上了。
反正华夏最不缺的就是人,你不在这吃多得是人在后面排队。
而柯宏来到厨房角落里单独给自己划分出来的那一小片区域,倒也的确是麻雀虽小五脏俱全,烤炉、煎锅、蒸柜该有的都有。
柯宏抱着胳膊上下打量了一下,随即满意的点了点头,然后前往冷藏室,抱了一大摞材料出来,在自己那片小天地里忙碌起来。他虽然自己一个人负责所有工序,但也只做这一桌,所以倒也游刃有余。
不过杨澜既然说这是桌特殊的客人,柯宏就打算精心准备一份餐点了。
按照正规西餐的顺序,以前菜、浓汤、主菜和甜品的顺序轮番上桌。
开胃菜他别出心裁的选择了纯素菜,香辣黑豆配羊奶酪和鳄梨,将煎软的洋葱粒和辣椒切成碎末,加入孜然、肉桂和黑豆搅拌均匀,煮到口感香糯,然后将一勺黑豆馅配上鳄梨丁放在酥脆的玉米饼上,精致美味又清淡的开胃菜就完成了。
浓汤,柯宏承上启下的选择了鸡肉蘑菇浓汤,虽然普通,但味道浓厚口感香醇。如果开胃菜是以别出心裁致胜,那这道浓汤就是靠基本功了。
然后主菜,牛排、意大利面等主菜实在太过常见了,柯宏都做烦了,所以他选择的是香煎牛肉丸配猫耳面。将牛肉丸煎至褐色,有酥脆的外表和坚实的口感,同时将猫耳朵放在高汤里煮软,再向牛肉丸里加入蒜片调味,用西兰花点缀颜色。
待猫耳朵煮好后,和牛肉丸倒在一起,加入炒得香酥的甜奶油松子,淋上磨碎的新鲜帕玛森芝士,香煎牛肉丸配猫耳面,色香味俱全又具有创意的主菜就完成了。
最后,收尾的甜点,布朗尼蛋糕。
柯宏沉浸在料理的快乐中有些忘我,摆好盘后甚至连前来上菜的服务生的问话他都听不到。而他一人负责这所有工序,所以就提前准备好大部分材料和工序,然后等到上菜的时候再直接完成。这开胃菜一上上去,杨澜立刻派人到厨房里来了。
“阿宏,澜姐说,客人特别喜欢你的开胃菜!让你有多的再上一份!人家要打包带走,给挡美食家的朋友也尝尝。”那服务生开心的说。
“成,你等等,一会儿和浓汤一起送上去。”柯宏简单的应了一声,就继续忙活起来。
香辣黑豆泥其实很简单,黑豆馅都是现成的,往那墨西哥玉米饼上舀一勺就行了。但是就在他往那玉米饼上舀黑豆泥时,黄毅突然快步从他身边路过,路过的时候“哎哟”一声,一把将她面前摆的那瓶酒醋给撞倒了,柯宏连忙伸手去扶。
但就算他眼疾手快,仍旧有三四勺分量的意大利酒醋倒进了他的浓汤里。
而柯宏下一道上的菜就是浓汤,虽然多只多这么一点酒醋,那酸味却会影响整道浓汤的味道。黄毅阴险的冲他笑了笑,还落井下石般的,阴阳怪气的说:“抱歉,厨房里就是这么忙,一不不小心就给碰倒了。”
接着,见众厨师都在往这边瞅,黄毅笑着挥了挥手,威胁似的说:“没事没事,大家继续!什么都没有发生哦!继续忙你们的,一道菜慢了,我饶不了你们!”
闻言,其他厨师纷纷当做什么事都没发生,继续低头做菜了。
柯宏瞪了黄毅一眼,而黄毅则是回以挑衅的神色。柯宏也懒得现在去回敬黄毅,对方有深厚的背景,不能像对付以前的“敌人”那样。目前要紧事是先把浓汤这事整理好,再重新熬一锅是来不及了,一锅浓汤要熬好几个小时。
黄毅幸灾乐祸的哼着小曲去储藏柜了,柯宏扫了一眼面前的材料,突然灵光一闪。
“得,那今天就用这浓汤来个宣兵夺主吧……”柯宏深吸了口气,开始忙碌起来,将奶油、薄荷、辣椒、肉桂粉等等配料逐一加入浓汤中搅拌,加少许水继续熬制。
当服务生过来时,柯宏准时把这浓汤端上了锅,然后松了口气。
“谋事在人,成事在天。”柯宏擦了把汗自语道,他已经尽了人事,接下来就是听天命了。不过这浓汤他自己也品尝了一下,味道很不错,但是稍微口味有些重,更偏向于炖肉,他只希望能够和之前的纯素菜开胃菜更搭调了。
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